Operaciones controla lo que pasa en cocina: el stock en tiempo real, el coste y margen real de cada plato, el desperdicio que se genera y cuánto vas a necesitar antes de quedarte sin producto.
Inventario
Control de stock en tiempo real, con alertas automáticas cuando un ingrediente está a punto de romper stock.
Te enteras de una rotura de stock antes de que afecte a un servicio, no después.
Inventario
Ingredientes en stock186
En riesgo de rotura4
Escandallos
Calcula el coste exacto de cada plato (ingredientes, cantidades, mermas) para conocer su margen real y optimizar precios.
Sabes qué platos te dejan más margen y cuáles casi no compensan, sin hacer números a mano.
Margen por plato
Salmón a la plancha62%
Ensalada César38%
Merma
Desde cocina, cada elaborado, venta o baja de un plato se registra con un toque y un motivo cerrado (caducado, sobrante de cierre, accidente, error de elaboración...), con el coste calculado al momento. Analíticas por plato, motivo, franja horaria y usuario.
Sabes qué plato genera más desperdicio, cuánto te cuesta realmente y cuándo ocurre, para actuar antes de que se coma el margen.
Merma registrada3,8 kgesta semana, con motivo y coste
Predicción
Con el histórico de ventas de tu TPV, Onna calcula cuántos días de stock te quedan de cada ingrediente, marca los críticos y los que están en riesgo, y te dice la cantidad recomendada de reposición.
Pides antes de quedarte sin producto y dejas de comprar de más "por si acaso".
Stock restante3 díasHarina de trigo
Control de stock en tiempo real para tu restaurante
Quedarse sin un ingrediente en mitad del servicio obliga a retirar platos de la carta y deja clientes descontentos. Pero comprar de más “por si acaso” tampoco es la solución: el producto se acumula, caduca y acaba convertido en merma.
El inventario de Onna controla tu stock en tiempo real y te avisa automáticamente cuando un ingrediente está a punto de agotarse, para que reacciones antes de que afecte al servicio y no después. Si gestionas varios almacenes o locales, el plan Premium incluye la gestión de varios almacenes y cadenas.
Escandallos: el coste y el margen real de cada plato
Muchos restaurantes fijan el precio de sus platos a ojo o con un escandallo que se hizo una vez y nunca se actualizó. El resultado es que hay platos que se venden mucho y apenas dejan margen, y otros muy rentables a los que no se les da protagonismo en la carta.
Onna calcula el coste exacto de cada plato a partir de sus ingredientes, las cantidades y las mermas, y te muestra su margen real. Con esa información puedes ajustar precios, revisar raciones o decidir qué platos impulsar, sin hacer números a mano en una hoja de cálculo.
Control de mermas en cocina, sin hojas de cálculo
La merma es uno de los costes más difíciles de ver en un restaurante: producto caducado, sobrantes al cierre o errores de elaboración que nadie apunta porque registrarlos lleva tiempo. Y lo que no se mide no se puede reducir.
En Onna, cada baja se registra desde cocina con un toque y un motivo cerrado (caducado, sobrante de cierre, accidente, error de elaboración…), y el coste se calcula al momento. Después puedes analizar la merma por plato, por motivo, por franja horaria y por usuario, para saber qué está generando desperdicio, cuánto te cuesta y cuándo ocurre.
Predicción de demanda y reposición de stock
Saber cuánto pedir es difícil cuando las ventas cambian según el día, la temporada o el tiempo. Si pides de menos, te quedas sin producto; si pides de más, inmovilizas dinero y aumentas la merma.
Onna usa el histórico de ventas de tu TPV para calcular cuántos días de stock te quedan de cada ingrediente, marca los que están en estado crítico o en riesgo y te indica la cantidad recomendada de reposición. Así pides lo que de verdad vas a necesitar, antes de que falte.
